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Text |去皮青豆

责任编辑|包青

广西有一个城市。它的山川不逊于桂林，它的河流不逊于丽江，还有壮歌和苗舞。这里的山山水水值得留恋，这里的人文值得品味。

然而在这里却是臭名昭著。用一碗“臭”的螺蛳粉，占据了当地菜谱中的C位。很多外地人来这里就是为了尝一口让人“直上云霄”的粉。

这就是柳州的锅城。

“它的感觉就是这座城市的感觉，永远不会忘记”，舌尖上的中国这样评价柳州螺蛳粉。

柳州大多数人的早晨都是从一碗独自享用的螺蛳粉开始的。柳州人爱逗蜗牛，没有蜗牛不开心。

一碗螺蛳粉，吃起来柳州鲜。螺蛳粉的鲜在它的汤里，但看不见的螺蛳才是关键。一碗螺蛳粉不知煮了多少浓浓的柳州烟火，同样是挥之不去的乡愁。

柳州有“三江四流，抱城如锅”。唐代文学家柳宗元曾形容为“和河九环，在我们肠中翻卷”。

如此独特的地理环境，集自然风光和民族风情于一体的柳州，有好山好水好人家，注定有好味道。

01号水

家乡的水不甜，只有家乡的水才能尝到家乡的味道。

柳江作为柳州的母亲河，水产丰富，养活了柳州人。

勤劳的柳州人善于寻找地域食材。水中生长的蜗牛和鸭子是柳州人常见的美食。

蜗牛味道

蜗牛这种古老的生物，只要一点点水稻土就能自由生长，而且肥美多汁。

为了让螺蛳的味道独一无二、柳州人下大力气寻找一切可以搭配的食材，烹煮，让螺蛳的味道活灵活现，清香扑鼻。

在柳州，夜晚的味道一定在喧闹的夜市。

咕噜宵夜是柳州更高级的宵夜基地，西环路、磨滩路、和平路的宵夜也有江湖地位。

为了品尝最正宗的炒田螺，当地人会去老五田螺店。老吴，民间炒螺专家，专业炒螺30年。他的领域从来就不平静，总有食客为了一只35元的蜗牛慕名而来。

吃河螺只靠手指和嘴唇的熟练配合。露天坐着，拿起一只蜗牛，先吸蜗牛的尾巴，再用力吸螺口。肥美油滑的螺肉裹着鲜美的汤汁，入口即化。味道很棒，吃起来很过瘾。一个接一个，配上礼泉啤酒，再来点烧烤，那种满足感，连做梦都充满香味！

螺蛳鸭脚锅同样是柳州人夜市必不可少的美味。在胜利夜宵街，随便找个大排档，50块钱就能给你端上满满一大碗，保证你“油指辣口”。无骨鸭脚吃起来软烂，吃起来香滑。它们充分吸收了蜗牛的鲜味和汤底的浓郁风味。加入蜗牛、豆腐条、鹌鹑蛋等食材。，让味道有层次感，这么好吃，你怎么能抗拒？

鸭先知

融水县，中国之一个苗族自治县，保留了许多苗族美食。因为属于柳江水系，水资源发达，动植物资源丰富，风景优美，孕育了融水香鸭的优良品种。

鸡靠近山，鸭靠近水。融水香鸭选择绿头鸭，保留了祖先的样貌，生存能力强。它自己进山觅食，爱吃山里的野草和水果，小溪里的小鱼小虾，梯田里的脱粒米糠，绝对的杂粮鸭。

长期户外运动，所以香鸭身材很好，脂肪少，肌肉饱满。当地人爱做白切鸭，又嫩又好吃又甜。

醋鸭是当地人喜欢的另一种做法。杀鸭时留血，拌以醋，待炖鸭达到一定温度时，倒入醋血，使鸭肉上色入味，醋香扑鼻，酸辣开胃。

融水人都说吃了融水就不想走了。

02山浩

竹味

广西多山，尤其是柳州。蜗牛生活的清泉旁，总有一片郁郁葱葱的竹林。从竹尖到舌尖，柳州人享受着在竹林中寻找食材的美妙过程。

当地村民就地取材，选择优质竹子 *** 竹筒，而不是锅碗瓢盆，里面装满红、黑、黄、紫、白五色米粒，寓意丰收。

干柴，点一堆篝火，烤竹筒，糯米香甜可口，假如再加点素菜就更美味了，这已经成为柳州山林里不可多得的风情。

竹笋同样是山林最丰厚的礼物，是村民从小最熟悉的食材。柳州到处都是竹笋。当六月和七月下一场雨的时候，春天的竹笋会到处都是。

这种食物虽然好吃，但是易碎，需要及时保存。于是，聪明的柳州人把它们放在密闭的陶罐里，只加了山泉水，像酒一样发酵。时间越长越香。用作底火的老水已经快一百年了，正是老水成为了保鲜新笋的药引。

泡好的酸笋可以用来炒菜，酸笋干净透明，像象牙一样，口感独特。当酸笋遇到螺蛳，螺蛳释放出酸笋的鲜美，诱发螺蛳的清香，散发出酸爽的香气。

【/s2/】加点腐竹、花生、蔬菜等食材，软糯爽口的米线配上鲜美的酸辣汤底，一碗正宗的柳州螺蛳汤就这样做好了。这种不能抗拒的味道对柳州人来说同样是好的。

03好人家

柳州的少数民族比较多，所以各民族的美食同样是百花齐放。

柳州有三宝:螺蛳粉、油茶、云片糕。

油茶

油茶有着上千年的悠久历史，盛行于三江侗族和融水苗族。

姚油茶是由优质茶叶、花生、炒米、姜、盐等制成。，加热打浆，煮成茶。苦中有咸，浓淡可选。

这是传统的待客之道。每当亲朋好友来了，热情好客的主人都会打油茶。请大家围坐在一起，喝喝油茶，聊聊天伦之乐。客人会唱歌，就可以“唱”，用歌声陪茶。瑶乡喝油茶有“一碗稀，二碗贵，三碗四碗诚”的说法。

假如你不能在村里做客，又想体验茶花文化，不妨去位于柳州市区的特色餐厅东寨厨娘，78元一份的三江侗茶花，让你享受三天。

这是侗寨的装修风格。身着侗族服饰的在店内用民歌敬茶，歌声甜美。可以了解一下油茶的历史和一空二方三圆四甜的喝茶顺序。这里的美食、民族风情、茶花文化，都值得你去品尝！

云片蛋糕

柳州云片糕久负盛名。它是明清时期的贡品。是柳城县的特色名片，同样是柳城县的著名小吃。

云片糕的 *** 非常讲究。精选优质糯米、白糖为主要原料，添加蜂蜜、猪油、桂花。它的颜色是白色的，润软的，甜软的，入口即化。

“当我还是个孩子的时候，我经常做吃云片糕的梦。当我吃它们时，薄薄的蛋糕变成了纸。”这是张爱玲的云饼。

一个优质的云饼一定要薄如纸，呈扇形。这是柳州旅游特产的首选，同样是馈赠亲友的更佳礼品。

荣安滚来滚去

北方有驴打滚，南方有滚马。

马娟是柳州著名的小吃，同样是融安的特产。据说是融安人发明的。

为了保证口感好，必须精选上等香糯米，磨成粉，加水，卷成团，水煮，慢慢翻面。等浮起来后，就可以出锅了。

吃的时候滚上一层白糖和豆粉，咬一口，软糯香甜，馅料流动顺畅。

2块钱就能吃到20个柳州路边摊，小区楼下，用牙签戳一个，送到进口，满满的童年回忆。吃完一个，还想再来一个！

柳州酸

酸是柳州人的共同口味，酸摊也成了柳州街头最常见的大排档。

文洋姐的酸摊开了20多年了，价格还算公道。柳州几乎所有人都知道她的酸。一般上午10点到晚上10点卖，生意好的时候卖完就关门了。

蔬菜是酸的，开胃，水果是酸的，可以当零食，满足食欲。你可以花几美元买很多东西。

好的柳州酸应该酸到可以冲鼻子。它不仅要有爽口的甜味，而且要咸中带甜，酸中带甜，爽口酥脆鲜嫩， *** 食欲。想想就流口水！

柳州几乎没有不能酸的东西。每一种食材都是更好的:萝卜、黄瓜、白菜、苦瓜、大蒜、山楂、木瓜、芹菜、莲藕、豆子、桃子、哈密瓜…

柳州有人说，想在柳州看美女，就去人多的酸摊。因为柳州的美女都喜欢。你兴奋吗？

玉米糖浆

柳州爱“酸”，也爱“甜”。玉米糖浆是广西最传统的糖浆，同样是柳州人日常喜爱的甜品之一、

柳州市之一中学正对面学校附近藏着的豆糖水店，一个柳州人都知道的老字号，叫妈妈牌糖水。

一个不起眼的小店，不到五平米，却因为味道好，分量足，深受附近邻居和学生的喜爱，一直熙熙攘攘。

一碗5块钱的玉米糖浆，每粒玉米粒都饱满香甜，用水煮开，再加入白糖，香甜绵软，清香四溢。她的每一口糖水都充满了童年的回忆！

有人说，地方美食的水平往往代表了一个城市的品味。[/s2/]

柳州依山傍水吃水，烟火气十足。

遇到柳州这样的好人家，美食也就不远了。

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