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Text |去皮青豆
责任编辑|包青
广西有一个城市。它的山川不逊于桂林,它的河流不逊于丽江,还有壮歌和苗舞。这里的山山水水值得留恋,这里的人文值得品味。
然而在这里却是臭名昭著。用一碗“臭”的螺蛳粉,占据了当地菜谱中的C位。很多外地人来这里就是为了尝一口让人“直上云霄”的粉。
这就是柳州的锅城。
“它的感觉就是这座城市的感觉,永远不会忘记”,舌尖上的中国这样评价柳州螺蛳粉。
柳州大多数人的早晨都是从一碗独自享用的螺蛳粉开始的。柳州人爱逗蜗牛,没有蜗牛不开心。
一碗螺蛳粉,吃起来柳州鲜。螺蛳粉的鲜在它的汤里,但看不见的螺蛳才是关键。一碗螺蛳粉不知煮了多少浓浓的柳州烟火,同样是挥之不去的乡愁。
柳州有“三江四流,抱城如锅”。唐代文学家柳宗元曾形容为“和河九环,在我们肠中翻卷”。
如此独特的地理环境,集自然风光和民族风情于一体的柳州,有好山好水好人家,注定有好味道。
01号水
家乡的水不甜,只有家乡的水才能尝到家乡的味道。
柳江作为柳州的母亲河,水产丰富,养活了柳州人。
勤劳的柳州人善于寻找地域食材。水中生长的蜗牛和鸭子是柳州人常见的美食。
蜗牛味道
蜗牛这种古老的生物,只要一点点水稻土就能自由生长,而且肥美多汁。
为了让螺蛳的味道独一无二、柳州人下大力气寻找一切可以搭配的食材,烹煮,让螺蛳的味道活灵活现,清香扑鼻。
在柳州,夜晚的味道一定在喧闹的夜市。
咕噜宵夜是柳州更高级的宵夜基地,西环路、磨滩路、和平路的宵夜也有江湖地位。
为了品尝最正宗的炒田螺,当地人会去老五田螺店。老吴,民间炒螺专家,专业炒螺30年。他的领域从来就不平静,总有食客为了一只35元的蜗牛慕名而来。
吃河螺只靠手指和嘴唇的熟练配合。露天坐着,拿起一只蜗牛,先吸蜗牛的尾巴,再用力吸螺口。肥美油滑的螺肉裹着鲜美的汤汁,入口即化。味道很棒,吃起来很过瘾。一个接一个,配上礼泉啤酒,再来点烧烤,那种满足感,连做梦都充满香味!
螺蛳鸭脚锅同样是柳州人夜市必不可少的美味。在胜利夜宵街,随便找个大排档,50块钱就能给你端上满满一大碗,保证你“油指辣口”。无骨鸭脚吃起来软烂,吃起来香滑。它们充分吸收了蜗牛的鲜味和汤底的浓郁风味。加入蜗牛、豆腐条、鹌鹑蛋等食材。,让味道有层次感,这么好吃,你怎么能抗拒?
鸭先知
融水县,中国之一个苗族自治县,保留了许多苗族美食。因为属于柳江水系,水资源发达,动植物资源丰富,风景优美,孕育了融水香鸭的优良品种。
鸡靠近山,鸭靠近水。融水香鸭选择绿头鸭,保留了祖先的样貌,生存能力强。它自己进山觅食,爱吃山里的野草和水果,小溪里的小鱼小虾,梯田里的脱粒米糠,绝对的杂粮鸭。
长期户外运动,所以香鸭身材很好,脂肪少,肌肉饱满。当地人爱做白切鸭,又嫩又好吃又甜。
醋鸭是当地人喜欢的另一种做法。杀鸭时留血,拌以醋,待炖鸭达到一定温度时,倒入醋血,使鸭肉上色入味,醋香扑鼻,酸辣开胃。
融水人都说吃了融水就不想走了。
02山浩
竹味
广西多山,尤其是柳州。蜗牛生活的清泉旁,总有一片郁郁葱葱的竹林。从竹尖到舌尖,柳州人享受着在竹林中寻找食材的美妙过程。
当地村民就地取材,选择优质竹子 *** 竹筒,而不是锅碗瓢盆,里面装满红、黑、黄、紫、白五色米粒,寓意丰收。
干柴,点一堆篝火,烤竹筒,糯米香甜可口,假如再加点素菜就更美味了,这已经成为柳州山林里不可多得的风情。
竹笋同样是山林最丰厚的礼物,是村民从小最熟悉的食材。柳州到处都是竹笋。当六月和七月下一场雨的时候,春天的竹笋会到处都是。
这种食物虽然好吃,但是易碎,需要及时保存。于是,聪明的柳州人把它们放在密闭的陶罐里,只加了山泉水,像酒一样发酵。时间越长越香。用作底火的老水已经快一百年了,正是老水成为了保鲜新笋的药引。
泡好的酸笋可以用来炒菜,酸笋干净透明,像象牙一样,口感独特。当酸笋遇到螺蛳,螺蛳释放出酸笋的鲜美,诱发螺蛳的清香,散发出酸爽的香气。
【/s2/】加点腐竹、花生、蔬菜等食材,软糯爽口的米线配上鲜美的酸辣汤底,一碗正宗的柳州螺蛳汤就这样做好了。这种不能抗拒的味道对柳州人来说同样是好的。

03好人家
柳州的少数民族比较多,所以各民族的美食同样是百花齐放。
柳州有三宝:螺蛳粉、油茶、云片糕。
油茶
油茶有着上千年的悠久历史,盛行于三江侗族和融水苗族。
姚油茶是由优质茶叶、花生、炒米、姜、盐等制成。,加热打浆,煮成茶。苦中有咸,浓淡可选。
这是传统的待客之道。每当亲朋好友来了,热情好客的主人都会打油茶。请大家围坐在一起,喝喝油茶,聊聊天伦之乐。客人会唱歌,就可以“唱”,用歌声陪茶。瑶乡喝油茶有“一碗稀,二碗贵,三碗四碗诚”的说法。
假如你不能在村里做客,又想体验茶花文化,不妨去位于柳州市区的特色餐厅东寨厨娘,78元一份的三江侗茶花,让你享受三天。
这是侗寨的装修风格。身着侗族服饰的在店内用民歌敬茶,歌声甜美。可以了解一下油茶的历史和一空二方三圆四甜的喝茶顺序。这里的美食、民族风情、茶花文化,都值得你去品尝!
云片蛋糕
柳州云片糕久负盛名。它是明清时期的贡品。是柳城县的特色名片,同样是柳城县的著名小吃。
云片糕的 *** 非常讲究。精选优质糯米、白糖为主要原料,添加蜂蜜、猪油、桂花。它的颜色是白色的,润软的,甜软的,入口即化。
“当我还是个孩子的时候,我经常做吃云片糕的梦。当我吃它们时,薄薄的蛋糕变成了纸。”这是张爱玲的云饼。
一个优质的云饼一定要薄如纸,呈扇形。这是柳州旅游特产的首选,同样是馈赠亲友的更佳礼品。
荣安滚来滚去
北方有驴打滚,南方有滚马。
马娟是柳州著名的小吃,同样是融安的特产。据说是融安人发明的。
为了保证口感好,必须精选上等香糯米,磨成粉,加水,卷成团,水煮,慢慢翻面。等浮起来后,就可以出锅了。
吃的时候滚上一层白糖和豆粉,咬一口,软糯香甜,馅料流动顺畅。
2块钱就能吃到20个柳州路边摊,小区楼下,用牙签戳一个,送到进口,满满的童年回忆。吃完一个,还想再来一个!
柳州酸
酸是柳州人的共同口味,酸摊也成了柳州街头最常见的大排档。
文洋姐的酸摊开了20多年了,价格还算公道。柳州几乎所有人都知道她的酸。一般上午10点到晚上10点卖,生意好的时候卖完就关门了。
蔬菜是酸的,开胃,水果是酸的,可以当零食,满足食欲。你可以花几美元买很多东西。
好的柳州酸应该酸到可以冲鼻子。它不仅要有爽口的甜味,而且要咸中带甜,酸中带甜,爽口酥脆鲜嫩, *** 食欲。想想就流口水!
柳州几乎没有不能酸的东西。每一种食材都是更好的:萝卜、黄瓜、白菜、苦瓜、大蒜、山楂、木瓜、芹菜、莲藕、豆子、桃子、哈密瓜…
柳州有人说,想在柳州看美女,就去人多的酸摊。因为柳州的美女都喜欢。你兴奋吗?
玉米糖浆
柳州爱“酸”,也爱“甜”。玉米糖浆是广西最传统的糖浆,同样是柳州人日常喜爱的甜品之一、
柳州市之一中学正对面学校附近藏着的豆糖水店,一个柳州人都知道的老字号,叫妈妈牌糖水。
一个不起眼的小店,不到五平米,却因为味道好,分量足,深受附近邻居和学生的喜爱,一直熙熙攘攘。
一碗5块钱的玉米糖浆,每粒玉米粒都饱满香甜,用水煮开,再加入白糖,香甜绵软,清香四溢。她的每一口糖水都充满了童年的回忆!
有人说,地方美食的水平往往代表了一个城市的品味。[/s2/]
柳州依山傍水吃水,烟火气十足。
遇到柳州这样的好人家,美食也就不远了。
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